こんにちは！
3児の母で管理栄養士のこゆみです。
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日々、麹調味料の販売やレッスンをしてますが、
実技と同じくらい、座学を大切にしています。
座学の一番最初に入れるのは
「麹（こうじ）とは？」という内容。
麹という言葉はポピュラーになりつつあるけど、
何者なのかわかっている人は
実は、ごく少数。
知らずに使っている人もたくさん！
自分や家族の口に入るものは
きちんと知っておいたほうが絶対にいいです。
もったいぶらずに説明すると…
「米、麦、大豆などの穀物に麹菌（こうじきん）をくっつけて繁殖させたもの」
それを総称して「麹（こうじ）」と呼んでいます。
↑写真は米麹。
普段わたしたちが食べている精白米＋麹菌
穀物が
「米」ならば「米麹」
「麦」ならば「麦麹」
「大豆」ならば「豆麹」
と穀物によって呼び方が変わるのです。
スーパーで「麦こうじみそ」とか
「豆こうじみそ」を見かけたら
麹の穀物が違うのね！と思ってもらえればOKです♪
今でこそ、蒸した穀物に麹菌をつけていますが、
麹の始まりは偶然だったとか…！
そちらを話すと長くなりますので、笑
また別の記事でお話しますね！
◎レッスンでは
思わず「へぇ〜」っと言ってしまう麹座学や
失敗しない醗酵調味料づくり、簡単料理をお伝えしています。
こゆみのレッスンを受けてみたい！
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